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Servir avec un Pierrade* de volaille ou une Pierrade* de légumes
Epluchez les oignons et l'ail. Emincez les oignons, écrasez l'ail.
Lavez les tomates et coupez-les en gros quartiers.
Faites fondre dans une cocotte les oignons, l'ail, les herbes et les tomates avec l'huile d'olive. Salez, poivrez. Laissez mijoter à petit feu jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse. Passez au mixeur. Servez tiède ou froid.
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