Préchauffez votre four Th 6 (200°)

Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre.

Jetez-y la farine d'un seul coup. Remuez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Eteignez le feu, travaillez la pâte encore une minute. Ajoutez le premier oeuf entier. Travaillez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajoutez les trois autres oeufs un par un en mélangeant bien chaque fois. Sur une plaque à patisserie légèrement beurrée, faire de petits choux à l'aide de 2 cuillères à café (ou d'une poche à douille), Attention de bien les espacer car ils gonflent à la cuisson. Dorez avec de l'oeuf, parsemez de grains de sucre et cuire 25 minutes. Attendez 5 minutes à four ouvert avant de les sortir du four pour qu'ils ne s'affaisent pas.