Que faire avec l'épeautre ?

30 décembre 2006

Ancienne et rustique, cette céréale se trouve au rayon bio des supermarchés. Mais comment la cuisiner ?

Cette céréale est considérée comme étant l'ancêtre du blé. Consommée dès l'Antiquité, elle était notamment très appréciée des Gaulois. Au XII° siècle, Hildegarde de Bingen qui rédigea plusieurs traités médicaux, parlait de l'épeautre en ces termes : "le meilleur des grains". Il est chaud, gras et plein de vertus.... Il donne une bonne chère à celui qui le mange et il procure un bon sang et il amène la joie et l'épanouissement dans l'esprit de l'homme. De quelque façon qu'on le mange, soit en pain, soit d'autre façon, il est bon et agréable."

De ce fait, cette céréale est très riche en protéines et en glucides. Avec ses 375 Kcal pour 100 g, l'épeautre est un excellent aliment de l'effort. Cette également une source importante de magnésium (1320 mg pour 100 g) et de calcium (100 g de petit épeautre en apportent autant que deux verres de lait).

Le grand épeautre est bien souvent réservé à la planification (réduit en farine) et le petit épeautre est consommé tel quel, après cuisson dans de l'eau ou du lait. Le temps de cuisson est noté sur l'emballage : comptez environ une quarantaine de minutes.

Idées saveurs : en salade ; faites cuire le petit épeautre, laissez-le refroidir et mélangez-le avec des dés de courgettes cuits à la vapeur et des dés de tomates fraiches préalablement pelées. Assaisonnnez d'huile d'olive, sel et poivre.

Recette des Petits Palets d'épeautre aux abricots secs.