Le surimi : on en consomme mais qu'est ce que c'est ?

01 décembre 2006

62% des Français consomment du surimi sans bien savoir de quoi il s'agit.

Pour commencer, une petite recette à base de surimi : tarte au crabe, surimi et courgettes.

Le surimi est un produit qui fut créé au Japon. Ce sont les Japonais aux mêmes qui ont inventé le terme "surimi"" pour exporter leur produit. Ce nom est maintenant utilisé dans le monde entier.

Ce mode de conservation du poisson, mis au point au Japon au XVII° siècle, a débarqué en Europe en 1980. Il est constitué de filets de poissons blancs (colin d'Alaska, merlan bleu), de fécule de pomme de terre, d'huile de colza, de blancs d'oeufs, d'arômes naturels (crabe, langouste, coquille Saint-Jacques), de paprika, de sel, du poivre.

Depuis 2002, le surimi est soumis à des règles de qualité strictes, norme Afnor. Cela implique 85% minimum de chair de poisson pour le surimi-base et 30 à 35% minimum de surimi-base dans le produit final. On le vérifie sur l'étiquette.

Dépourvu de sucre et de graisse, il est riche en protéïnes et vitamines. Pauvre en lipides et en calories, il apporte des acides gras essentiels ainsi que du magnésium, du phosphore et de la vitamines B12.

Il peut se présenter sous diverses formes : bâtonnet, dé, médaillon, émiétté, découpé en tranches.

A utiliser nature, avec du citron ou une sauce à base de fromage blanc, au moment de l'apéritif, il présente l'avantage d'être un grignotage peu calorique, contrairement aux cacahuètes et biscuits salés.