L' huître : un aliment qui allie plaisir et santé

20 novembre 2006 - source - Guide Pierrade*

A l'approche des fêtes, les huîtres vont encore ravir de nombreuses papilles. Outre leur saveur et leur texture inimitable, les huîtres sont avant tout une excellente source de minéraux. Elles contiennent magnésium, potassium, cuivre, calcium, phosphore, sodium, fluor, iode et zinc. Mais il ne faut pas oublier qu'elles sont également une source de vitamines : A, B (notamment B12), PP, C, E et D. Comme la majorité des produits de la mer, elles sont riches en protéines et sont très peu caloriques.

Les Français sont les plus grands consommateurs d'huîtres au monde. La France est le premier producteur d'huîtres en Europe et le quatrième mondial. Il existe sept régions différentes de production d'huîtres en France. Chaque bassin à ses particularités et spécificités qui permettent à chacun de trouver les huîtres qui lui correspondent.

En effet, les huîtres bien qu'elles semblent hermétiquement fermées quand on veut les ouvrir, celles-ci baillent dans leur milieu naturel et filtrent l'eau de mer. C'est pourquoi les huîtres ont des goûts et des couleurs si variés. Les courants, les marées, la salinité, le plancton... influent sur leur aspect et leur saveur. Les huîtres de Marennes, par exemple doivent leur goût et leur couleur verte si caractéristique à la présence d'une micro algue verte dans l'eau. La mention claire signifie que l'huître a été immergée dans une eau claire pendant 2 à 3 semaines. La région de Marennes-Oléron s'est fait une spécialité de cet affinage qui donne une huître moins rustique, moins marquée qu'une huître de pleine mer. Notons enfin que la Bretagne a su préserver des huîtres plates, dont la fameuse belon au petit goût de noisette si apprécié des amateurs.

Demain : Huîtres mode d'emploi...