Connaissez-vous le quinoa ?

30 juin 2006 - source - Guide Pierrade*

Le Quinoa est une céréale andine qui pousse naturellement en altitude : elle est encore cultivée en Bolivie sur l'Altiplano. Alimentation de base des Incas, ceux-ci l'appelaient "chisiya mam" (en quechua "mère de tous les grains". C'est une plante herbacée très résistante qui peut atteindre 2m de hauteur. Les feuilles peuvent être comparées à celles de l'épinard et les graines sont logées dans un épi au sommet de la plante. Les graines de quinoa sont petites, rondes, de couleur jaune dorée : elles ont un goût très agréable légèrement parfumé. Une fois cuites, elles deviennent transparentes et doublent de volume. Les qualités nutritives du quinoa sont exceptionnelles : il est riche en protéines, fibres, graisses non saturées, vitamines B et E, magnésium, phosphore, potassium, calcium et fer : à souligner également qu'il est très digeste et qu'il ne contient pas de gluten. On trouve le quinoa dans les magasins d'alimentation diététique et en grandes surfaces : il se présente sous différentes formes : graines entière, farine, crème ou flocons. Il se cuisine très facilement, peut se manger seul ou en accompagnement de légumes on entrer dans diverses compositions. Voici une petite recette légère, entrée facile à réaliser pour l'été : Timbales estivales au quinoa .